2020-03-05 79 Просмотров
Редактор Mhealth.ru Глеб Короленко очень любит готовить, но царское изобилие посещает его холодильник только по праздникам и после зарплаты. О том, как сделать пасту «из топора» и не опозориться перед гостями, он расскажет тебе в этом рецепте.
Если быть предельно честным, это не совсем пустые макароны. Тебе все же понадобятся кое-какие ингредиенты — чеснок, острый перец, масло и сыр. Последний вполне может быть не санкционным — обычный твердый сыр вроде алтайского. Фишка этой пасты в том, что она выглядит действительно пустой — в тарелке, кроме вареных спагетти ничего не наблюдается — но на вкус она невероятная: жирная, острая, пряная, какая угодно!
Впервые я попробовал альо э олио (что значит в дословном переводе с итальянского «чеснок и масло») в верхней части аппенинского сапога, в регионе Пьемонт. У меня не хватало денег на пасту с серьезным соусом, и я заказал это блюдо за 4 евро, чтобы не смотреть на соседей по столу голодными глазами. Выяснилось, что самая дешевая паста вдобавок еще и самая вкусная. С тех пор я заказываю ее в итальянских заведениях в качестве теста: если простейший рецепт у шефа удается — значит и за остальные позиции меню можно быть спокойным.
Что надо:
(на две порции)
-
2/3 упаковки тонких спагетти (они быстрее впитают соус)
-
1 головка чеснока
-
50 г твердого сыра
-
1 острый перец
-
Оливковое и сливочное масло
Что делать:
Вся фишка этого соуса в том, что с помощью нагревания масла ты вытягиваешь ароматические свойства из чеснока. Для этого налей в глубокую сковороду около 100 граммов оливкового масла (думаю, ты понимаешь, что это два шота по 50 г), поставь на малый огонь и брось туда 8-10 очищенных и разрезанных зубчиков чеснока. Режь как хочешь, но знай: чем мельче шинкуешь, тем больше чесночного аромата ты получишь в соусе. Паралельно поставь спагетти вариться в большой кастрюле.
Моя любимая паста — аллио э олио, т.е. — чеснок и масло. Обычно она острая, с перцами, подают ее с тертым сыром. Простейший рецепт, который можно изменять по своему усмотрению — учусь ее готовить уже года три, и каждый раз открываю для себя новые подробности — то чеснок не нужно резать, то стакан воды из кастрюли оставить на соус. Аллио э олио можно считать индикатором хорошего (или плохого) повара: если она вкусная, значит заведение годно к дальнейшим заходам. Эту я попробовал в баре "Civico 11" в глубине Альбы, и она была безупречна.
Когда чеснок приобретет коричневатый цвет, добавь в горячее масло нарубленный острый перец. Насколько острым должен быть твой соус, я не знаю, но сам люблю, чтобы прижигало, поэтому сыплю побольше. Когда паста дойдет до состояния, близкого к аль денте (а по-нашему — будет настолько недоваренной, что хрустнет на зубах) — слей воду, но не всю. Оставь ровно один стакан воды, в которой варилась паста, для соуса.
20
минут в среднем тебе потребуется на приготовление этой пасты
Бросай недоваренные спагетти на сковороду с ароматным маслом и добавляй туда тот самый стакан воды. Теперь как следует перемешай все это, включи самый маленький огонь, накрой крышкой и подожди 5 минут. За счет пара, который мы с тобой организовали с помощью стакана горячей воды, паста дойдет до кондиции и одновременно пропитается чесночным духом. Уже в тарелку добавь жареный чеснок, полей сверху маслом и натри сыра. Бонусом будет чайная ложка холодного сливочного масла. Если ты все сделал правильно, паста получится наркотически вкусной!
А за тем, что нет блюда настолько же простого и вкусного. Не буду говорить про медленно работающие углеводы и капсаицин в перце, стимулирующий кровообращение, скажу просто — это чертовски вкусно!
